ちらし寿司の日

ちらし寿司の日とは

毎年6月27日は「ちらし寿司の日」です。岡山県の郷土料理「ばら寿司（岡山寿司）」が生まれるきっかけをつくったとされる備前岡山藩主・池田光政の命日（天和2年5月22日、新暦1682年6月27日）にちなみ、錦糸卵などの食品を製造する広島市の株式会社あじかんが制定しました。2004年（平成16年）に日本記念日協会に認定・登録されています。彩り豊かなちらし寿司を味わい、その歴史に親しむ日です。

「一汁一菜」から生まれたと伝わるばら寿司

ばら寿司の誕生には、池田光政の倹約令にまつわる言い伝えがあります。

• 池田光政の倹約令： 江戸時代前期の1654年（承応3年）、備前国で大洪水が起きた際、藩主の池田光政は災害からの復旧のため、食事は汁物のほかにおかず一品までとする「一汁一菜」の倹約令を出したとされます。
• 具材を混ぜて「一菜」に： それでも少しでもおいしいものを食べたいと考えた人々は、魚や野菜などの具材をご飯に混ぜ込み、全体を「一品」に見せる工夫をしたと伝えられています。これが岡山名物のばら寿司、そして現在のちらし寿司の原型になったといわれます。
• ハレの日の料理： ちらし寿司は、ひな祭りや祭り、祝い事など「ハレの日」のごちそうとして各地に定着しました。

池田光政という人物

池田光政は、江戸時代前期の岡山藩主で、儒学を重んじた政治で知られ、名君の一人に数えられています。

• 閑谷学校（しずたにがっこう）： 光政が創設を命じた、庶民も学べる学校として知られます。講堂は国宝に指定されています。
• 治水と新田開発： 洪水の多かった岡山で、治水や新田開発に力を注ぎました。

ちらし寿司にまつわる豆知識

• 「ちらし」と「ばら」： 酢飯の上に刺身などの具を散らして載せるものを「ちらし寿司」、具材を酢飯に混ぜ込むものを「ばら寿司」「五目寿司」などと呼び分けることがあります。呼び方や作り方は地域や家庭によってさまざまです。
• 岡山のばら寿司： 酢飯にサワラやママカリ、エビ、穴子、レンコン、錦糸卵など、瀬戸内の海の幸と山の幸を豊富に使うのが特徴とされます。
• 縁起のよい具材： 穴のあいたレンコンは「先を見通す」、腰が曲がるまで長生きを願うエビは「長寿」など、具材に縁起が込められています。
• 酢飯の知恵： 酢には食べ物を傷みにくくする働きがあり、冷蔵庫のない時代から寿司に使われてきました。ただし、夏場は作り置きせず、早めに食べることが大切です。

ちらし寿司の日を過ごすヒント

• 旬の魚介や野菜を使って、家庭でちらし寿司を作ってみる。
• レンコンやエビなど、具材に込められた意味を話題にしながら食べる。
• 錦糸卵や絹さや、エビの赤など、色合いを考えて盛り付けを工夫してみる。
• 岡山のばら寿司をはじめ、各地の郷土寿司を調べてみる。

制約の中から生まれた、華やかなごちそう

6月27日は、倹約令の中でも食事を楽しもうとした人々の工夫が伝わる、ちらし寿司の歴史に触れる日です。ご飯に具材を混ぜ込んで「一品」にしたという言い伝えには、限られた条件の中で楽しみを見つける知恵が表れています。今日は彩り豊かなちらし寿司を味わってみてはいかがでしょうか。