福の日

福の日とは

12月29日は「福の日」です。「ふ（2）く（9）」の語呂合わせから、味の素株式会社の「ほんだし」ブランドが制定しました。うま味調味料「ほんだし」が家族の食卓に幸福（福）をもたらすという願いを込めた記念日で、煮物・汁物・和食などに使われるだしの大切さを伝える日です。

だし文化と日本料理

日本料理の基本「だし」は、昆布・鰹節・いりこ（煮干し）・椎茸などのうま味成分を水に溶かしたものです。グルタミン酸（昆布）・イノシン酸（鰹節）の相乗効果がだしの豊かなうま味を生み出します。

• 一番だし：昆布と鰹節で引く透き通っただし。吸い物・茶碗蒸しに
• 二番だし：一番だしの後に再び煮出したもの。煮物・みそ汁向き
• いりこだし：煮干しで引く。味噌汁や九州の郷土料理に多く使われる

年末年始のだし活用

• お雑煮：地域によって異なる出汁（東京は澄まし・京都は白みそ）が特徴
• おせち料理の煮物：筑前煮・黒豆・昆布巻きなどにだしが活きる
• 年越しそば：鰹だし・昆布だしのかけつゆで温まる一杯

年末のご馳走シーズン、だしの力で食卓に「福」を呼び込みましょう。