寿司の日

寿司の日とは

11月1日は「寿司の日」です。新米の季節であり、寿司のネタとなる海や山の幸が美味しい時期であることから、全国すし商環境衛生同業組合連合会（現・全国すし商生活衛生同業組合連合会）が1961年（昭和36年）に制定しました。同年11月の同連合会の会議で、11月1日を「実りの秋・収穫の秋・米への感謝の日」として「全国すしの日」とすることが決議されたのが始まりとされます。

新米の季節に楽しむ、日本を代表する料理

寿司は、酢飯とさまざまな具材を組み合わせた、世界的にも知られる日本の伝統料理です。

• 由来：秋は新米の収穫時期であり、寿司飯に使うお米が最も美味しい季節にあたる
• 制定の目的：寿司文化の魅力を広め、業界全体の発展を図ること
• 旬との関わり：秋は魚介類も脂が乗り、寿司のネタとしても最盛期を迎える

新米と旬のネタが織りなす、極上の一貫

寿司の美味しさは、酢飯とネタのバランスによって決まります。新米ならではの粘りと甘みが、旬を迎えた魚介の旨味を一層引き立てます。

歌舞伎に登場する「鮨屋の弥助」

11月1日という日付には、歌舞伎の演目『義経千本桜』に登場する「鮨屋の弥助」が関係しているという説もあります。都落ちした平維盛が鮨屋に身を隠し、「弥助」と名を改めた日が11月1日とされているためです。なお、同連合会は団体名に合わせて、ひらがなで「すしの日」と表記しています。

今日の過ごし方

• お気に入りの寿司店で、旬のネタを味わってみる
• 自宅で新米を使った手巻き寿司を楽しんでみる
• 寿司の歴史や地域ごとのスタイルについて調べてみる
• 新米の産地や品種について調べてみる

新米の恵みが、一貫一貫に詰まっている

その年に収穫されたばかりの新米で握られる寿司は、秋ならではの贅沢な味わいです。11月1日は、実りの秋を寿司とともに味わってみる日です。