おだしの日

おだしの日とは

10月28日は「おだしの日」です。大阪府箕面市に本社を置き、「おだし」にこだわった飲食店を展開する株式会社太鼓亭が制定し、一般社団法人・日本記念日協会に認定・登録されています。和食の要である「おだし」の魅力と正しい情報を広めることを目的としています。

かつお節の製法を生んだ漁民にちなむ日付

日付は、おだし素材の代表格である「かつお節」の製法を考案した、江戸時代の漁民の命日にちなんでいます。

• 由来の人物：紀州印南浦（現在の和歌山県印南町）の漁民・角屋甚太郎（かどや じんたろう）
• 日付：角屋甚太郎が1707年10月28日の宝永地震で亡くなったことから
• 考案した製法：かつお節の「燻乾（ばいかん）カビ付け製法」
• 制定者：株式会社太鼓亭（大阪府箕面市）

「燻乾カビ付け製法」とは

燻乾カビ付け製法は、魚を燻して水分を抜き、良質なかつお節カビを付けることで、悪いカビの発生を防ぐ製法です。これにより、かつお節は長く保存でき、うま味も深まりました。ちなみに、おだしの素材はかつお節だけでなく、昆布や煮干し、干し椎茸などさまざま。肉を使わない精進料理では、昆布や椎茸、かんぴょう、大豆などの野菜や豆類からだしを取ります。

今日の過ごし方

• かつお節や昆布で、一からおだしを取ってみる
• うどんやお吸い物など、だしが主役の料理を味わってみる
• かつお節・昆布・煮干しなど、素材ごとの味の違いを比べてみる
• だしを効かせて、減塩の料理に挑戦してみる

一杯のおだしに、江戸の知恵が生きている

普段何気なく口にしているおだしには、300年以上前の職人の工夫が受け継がれています。10月28日は、和食を支えるおだしの奥深さを、ゆっくり味わってみる日です。