野菜の日

野菜の日とは

毎年8月31日は「野菜の日」です。1983年（昭和58年）に、全国青果物商業協同組合連合会（全青連）など9団体が制定しました。日付は「や（8）さ（3）い（1）」の語呂合わせに由来します。野菜の栄養やおいしさをもっと知ってもらい、たくさん食べてもらうことが目的です。夏の終わりに、旬の野菜をあらためて味わうきっかけになる日です。

野菜の日と、つながる記念日

野菜の日は、カレンダーを使ったユニークな記念日とも結びついています。

• ドレッシングの日（8月24日）： ドレッシングは野菜にかけて使うことが多いことから、週めくりのカレンダーで「野菜の日」の真上にくる8月24日が「ドレッシングの日」とされています。
• サラダウィーク： キユーピーでは、8月24日の「ドレッシングの日」から8月31日の「野菜の日」までを「サラダウィーク」とし、サラダの楽しみ方を発信しています。
• 近江ちゃんぽんの日（9月7日）： 麺の上に野菜をたっぷり載せる近江ちゃんぽんにちなみ、カレンダーで「野菜の日」の真下にくる9月7日が記念日になっています。

1日350gという目安

国の健康づくり運動「健康日本21」では、成人が1日にとる野菜の目標量を350g以上としています。一方で、実際の平均摂取量はこの目標に届いていない状況が続いています。野菜の日は、自分の食事の野菜量を見直すよい機会です。

野菜にまつわる豆知識

• 野菜の定義： 野菜は食用にする草本植物（いわゆる草）の総称で、葉・根・茎・花・つぼみ・果実など、食べる部分は種類によってさまざまです。
• 旬で変わる栄養： 食品成分表では、ほうれん草のビタミンCは冬採りのほうが夏採りより多いとされており、同じ野菜でも収穫の時期によって栄養の量が変わります。
• 苦味の役割： ゴーヤやピーマンの苦味は、植物が動物に食べられにくくするための成分と考えられています。
• 各地の伝統野菜： 京野菜や加賀野菜のように、昔から地域で受け継がれてきた在来の品種が全国にあり、地域の食文化を伝えています。

野菜の日を過ごすヒント

• いつもは選ばない色や種類の野菜を一つ買って、料理に取り入れてみる
• サラダだけでなく、蒸し野菜や汁物など、かさが減って量を食べやすい調理法を試す
• 直売所や道の駅で、生産者におすすめの食べ方を聞いてみる
• 自分の食事で1日の野菜量がどのくらいか、ざっくり数えてみる

彩りのある一皿で、夏の終わりを健やかに

8月31日は、「やさい」の語呂合わせから生まれた野菜の日です。夏の暑さで食事が偏りがちなこの時期、旬の野菜を取り入れて食卓に彩りを添えてみてはいかがでしょうか。1日350gを目安に、無理なく野菜を増やす工夫から始めてみましょう。