豆腐の日

豆腐の日とは

毎年10月2日は「豆腐の日」です。1993年（平成5年）に日本豆腐協会が、「とう（10）ふ（2）」の語呂合わせから制定しました。同じ語呂合わせで、毎月12日も「豆腐の日」とされています。冷奴から湯豆腐へと楽しみ方が移り変わる、秋の入り口にふさわしい記念日です。

豆腐が日本に広まるまで

豆腐は中国で生まれた食品で、日本には奈良時代から平安時代にかけて、遣唐使や僧侶によって伝えられたという説があります。

• 記録に残る「唐符」： 日本の文献で豆腐が登場する古い例として、1183年（寿永2年）の奈良・春日大社の神主の日記に「唐符」と記されたものがよく知られています。
• 精進料理から庶民の味へ： はじめは寺院の精進料理や貴族の食べ物でしたが、江戸時代には庶民の食卓にも広がりました。
• 『豆腐百珍』： 1782年（天明2年）には、100種類の豆腐料理を紹介した料理本『豆腐百珍』が出版され、評判となって続編も出されました。

豆腐の種類と作り方

豆腐は、大豆を水に浸してすりつぶし、加熱してこした「豆乳」に、にがりなどの凝固剤を加えて固めて作ります。

• 木綿豆腐： 固めた豆腐をいったん崩し、布を敷いた型に入れて水を切ったもの。表面に布目が残り、しっかりした食感です。
• 絹ごし豆腐： 濃い豆乳をそのまま型の中で固めたもの。なめらかな口当たりが特徴です。
• 充てん豆腐： 冷ました豆乳と凝固剤を容器に入れて密封し、加熱して固めたもの。日持ちがよいのが特徴です。

豆腐にまつわる豆知識

• 「にがり」とは： 海水から塩を作るときに残る液体で、主成分は塩化マグネシウムです。すまし粉（硫酸カルシウム）なども凝固剤として使われます。
• 木綿と絹ごしの栄養： 日本食品標準成分表では、水分を切った木綿豆腐のほうがたんぱく質やカルシウムが多く、絹ごし豆腐はカリウムがやや多くなっています。
• 大豆イソフラボン： 大豆に含まれるイソフラボンは女性ホルモンに似た構造を持つ成分です。サプリメントなどで摂りすぎないよう、食品安全委員会が目安量を示しています。
• 沖縄の豆腐文化： 沖縄には、大きく固い「島豆腐」や、豆腐を紅麹と泡盛で漬け込んだ「豆腐よう」など、独自の豆腐文化があります。
• 世界のTOFU： 植物性たんぱく質の食材として、豆腐は海外でも「TOFU」の名で広く食べられています。

豆腐の日を過ごすヒント

• 近所の豆腐店で、できたての豆腐を買って味わってみる。
• 木綿と絹ごしを食べ比べて、料理ごとに使い分けてみる。
• 肌寒い日には湯豆腐で、秋の始まりを感じてみる。
• 『豆腐百珍』にならって、いつもと違う豆腐料理に挑戦してみる。

豆腐の日に思い出したいこと

10月2日は、長い歴史を持つ身近な食材、豆腐を見直す日です。精進料理から庶民の食卓へ、そして世界へと広がった豆腐は、どんな料理にもなじむ柔軟さが魅力。今日の食卓には、季節に合った豆腐料理を一品加えてみてはいかがでしょうか。