手羽先記念日

手羽先記念日とは

6月14日は「手羽先記念日」です。名古屋名物「手羽先唐揚げ」を全国に広めた外食チェーン「世界の山ちゃん」を展開する株式会社エスワイフードが、2007年に制定しました。日付は、1981年（昭和56年）6月14日に「世界の山ちゃん」の1号店が開店した創業記念日に由来します。手羽先の魅力を再発見し、食文化としての価値を広めることを目的とした記念日です。

手羽先の歴史と文化的背景

手羽先は鶏の翼の部分で、古くから煮物や焼き物として親しまれてきましたが、現在の「手羽先唐揚げ」の元祖は、1963年に名古屋で開業した鶏料理店「風来坊」とされています。それまでスープの材料に使われていた手羽先を唐揚げにしてタレを付けたところ評判になり、その後「世界の山ちゃん」などの店も加わって、地域を代表する名物料理となりました。

• 名古屋発祥の名物料理： 甘辛いタレと胡椒の効いたスパイシーな味付けが特徴。
• 居酒屋文化との結びつき： 手軽に食べられ、ビールとの相性が良いことから人気が定着。
• 家庭料理としても普及： 唐揚げ、煮込み、焼きなど多様な調理法が楽しまれている。

手羽先のおいしさを支える調理技術

手羽先はシンプルな食材ながら、調理法によって味わいが大きく変わります。

• 二度揚げの技法： 外はカリッと、中はジューシーに仕上げるために用いられる。
• 甘辛ダレの絡め方： 揚げたてにタレを絡めることで香りと旨味が引き立つ。
• 胡椒のアクセント： 名古屋流では黒胡椒をたっぷり使い、独特の刺激を生み出す。

手羽先にまつわる興味深い知識

• 皮と軟骨がおいしさのもと： 手羽先は肉が少ない代わりに皮が多く、皮にはコラーゲン、軟骨部分にはカルシウムが含まれる。
• 世界でも人気の部位： アジア圏を中心に、手羽先は多くの国で人気の食材。
• 元祖は「風来坊」： 1963年創業の名古屋の鶏料理店が、手羽先唐揚げの発祥とされる。
• 食べ方にも流儀がある： 関節を折って骨を抜き、身をきれいに食べる食べ方が店で紹介されることも。

手羽先記念日の過ごし方

• お気に入りの手羽先店を訪れ、味の違いを楽しむ。
• 家庭で手羽先料理に挑戦し、タレやスパイスの配合を工夫する。
• 名古屋名物の歴史や手羽先文化を調べ、地域性を学ぶ。
• 「世界の山ちゃん」など名古屋の手羽先店の歴史を調べてみる。

香ばしい香りとスパイスの刺激は、食卓に小さな幸せを運んでくれる

6月14日の「手羽先記念日」は、名古屋発祥の人気料理・手羽先の魅力を味わい直す日です。カリッとした食感、甘辛いタレ、スパイシーな香り。その一つひとつに、地域の食文化と職人の工夫が詰まっています。今日という日をきっかけに、手羽先の奥深い世界を楽しんでみてください。