えびフライの日

えびフライの日とは

6月21日は「えびフライの日」です。香川県三豊市に本社を置き、冷凍食品の製造・販売を手がける株式会社味のちぬやが制定しました。日付は、曲がったえびの形が「6」に見えることと、21を「フ（2）ライ（1）」と読む語呂合わせから。おいしいえびフライをもっと食べてもらうことが目的です。なお、同じ6月21日は、岡山県倉敷市の洋食店2店（Bistro武田屋・洋食Bambi）が共同で制定し、2025年に日本記念日協会に登録された「みんなで食べようエビフライの日」でもあります。

日本生まれの洋食、えびフライ

えびフライは、えびにパン粉の衣をつけて油で揚げる、日本で生まれた洋食の代表格です。

• 明治時代の誕生： 発祥には諸説ありますが、1900年（明治33年）ごろ、東京・銀座の洋食店「煉瓦亭」でカツレツなどのフライ料理が人気を集めたことから、同じ手法でえびのフライが考案されたという説があります。
• 「名古屋名物」のイメージ： タモリさんが名古屋弁をまねて「エビフリャー」と言ったネタがきっかけで、えびフライが名古屋名物として知られるようになったといわれています。

えびフライに使われるえび

高級店ではクルマエビが使われることが多い一方、一般にはブラックタイガー（ウシエビ）が多く使われます。冷凍食品などでは、バナメイエビが使われることもよくあります。

えびフライにまつわる興味深い知識

• まっすぐに揚げるコツ： えびの腹側に数か所切り込みを入れる「筋切り」をしておくと、加熱したときに身が丸まりにくくなります。
• 赤くなる理由： えびの殻には「アスタキサンチン」という色素が含まれています。生のときはたんぱく質と結びついて青っぽく見えますが、加熱でたんぱく質が変性すると、本来の赤い色が現れます。
• しっぽは食べる？残す？： えびのしっぽはキチン質を含み、食べられないわけではありませんが、とがっているので口の中を傷つけないよう注意が必要です。
• 定番の組み合わせ： えびフライにはタルタルソースやウスターソースを添え、キャベツなどの野菜と一緒に出されることが多い料理です。
• 海外でも「Panko」： 日本のパン粉は「Panko」の名で海外でも知られ、衣のサクサク感を出す食材として使われています。

えびフライの日を過ごすヒント

• 夕食やお弁当にえびフライを選んでみる。
• タルタルソース派かソース派か、家族や同僚と好みを聞き合ってみる。
• 自宅で揚げるときは、筋切りをしてまっすぐなえびフライに挑戦してみる。
• 近くの洋食店で、揚げたてのえびフライを味わう。

えびの形に「6」を見立てた、ちょっとユニークな記念日

6月21日は、曲がったえびの形と「フライ」の語呂合わせから生まれた、えびフライの記念日です。明治の洋食店で生まれたともいわれる一皿を、今日はいつもより味わって食べてみてください。