はもの日

はもの日とは

毎年8月3日は「はもの日」です。日本有数のハモ（鱧）の産地である徳島県の、徳島県漁業協同組合連合会が制定しました。徳島の活鱧（いきはも）料理をブランドとして全国にアピールすることが目的です。日付は、関西ではハモを「はみ」とも呼ぶことから、8と3で「は（8）み（3）」と読む語呂合わせに由来します。京都の祇園祭や大阪の天神祭の時期に欠かせない、夏の味覚として知られる魚です。

夏の京都・大阪とハモ

ハモは関西、とくに京都や大阪の夏を代表する食材です。

• 生きたまま運べた魚： ハモは生命力が強く、水から揚げても長く生きることで知られます。冷蔵技術がなかった時代、海から離れた京都まで生きたまま運べる数少ない魚だったことが、京都でハモ料理が発展した理由の一つといわれています。祇園祭は「鱧祭」と呼ばれることもあります。
• 「骨切り」の技： ハモは小骨がとても多い魚です。皮一枚を残して、1寸（約3cm）に24筋ほどの細かい包丁目を入れる「骨切り」の技術によって、小骨が気にならずに食べられるようになります。職人の腕の見せどころです。

徳島とハモ

徳島県はハモの漁獲量が全国でも上位の産地で、とれたハモの多くは京都や大阪の市場へ出荷されてきたといわれます。はもの日には、産地としての徳島の名前と、活きのよいハモの料理を広く知ってもらいたいという思いが込められています。

ハモにまつわる豆知識

• 名前の由来： 鋭い歯と強いあごを持ち、何にでもかみつくことから、「食む（はむ）」「はみ」がなまって「はも」になったとする説があります。
• 梅肉と合わせる湯引き： 骨切りしたハモをさっと湯に通すと、身が白い花のように開きます。これを梅肉で食べる「落とし（湯引き）」は、夏の定番料理です。
• 夜に活動する魚： ハモは昼間は海底の砂や泥の中などにひそみ、夜に活動して小魚やエビ、カニなどを食べます。
• 旬は夏と秋： 梅雨の雨を飲んでおいしくなるといわれる初夏から夏にかけてが旬とされます。秋に出回る脂ののったハモは「名残の鱧」と呼ばれ、季節の終わりを惜しんで味わわれます。
• 吸い物や鍋にも： 湯引きのほか、天ぷら、照り焼き、吸い物、秋の鱧しゃぶ・鱧すきなど、さまざまな料理で楽しまれています。

はもの日を過ごすヒント

• 湯引きや天ぷらなど、旬のハモ料理を味わってみる。
• 骨切りの技を動画などで見て、職人の包丁さばきに注目してみる。
• 徳島など、ハモの産地について調べてみる。
• 祇園祭や天神祭など、ハモとゆかりのある夏祭りの歴史を調べてみる。

職人の技が生んだ、夏の味

8月3日は、関西の夏の味覚として親しまれてきたハモを味わう日です。小骨の多い魚をおいしく食べるために磨かれてきた骨切りの技には、食材を生かす工夫が詰まっています。今日は、白く開いたハモの身を眺めながら、その技と季節の味をゆっくり楽しんでみてください。