昆布の日

11月15日「昆布の日」とは？

11月15日は「昆布の日」です。一般社団法人日本昆布協会が1982年に制定しました。七五三の日にちなみ、育ち盛りの子どもたちに昆布を食べて丈夫に育ってほしいという願いが込められています。昆布は「喜ぶ」に通じる縁起物としても祝膳に欠かせず、和食のだし文化を支える重要な食材としてその価値を広める記念日です。

昆布の基礎知識と種類

代表的な昆布の種類

昆布の栄養成分

昆布には、食物繊維（アルギン酸やフコイダンなど）、ミネラル、うま味成分のグルタミン酸などが含まれています。ヨウ素も多く含まれており、甲状腺ホルモンの材料になる大切な栄養素ですが、とりすぎには注意が必要です。だしのうま味を生かすと、薄味でも満足感のある料理にしやすくなります。

だしの取り方と比較

水出しと煮出し

昆布だしには、昆布を水に浸けてうま味を引き出す「水出し」と、水から火にかけて沸騰直前に昆布を取り出す「煮出し」があります。水出しはすっきりとした味に、煮出しは短時間でだしをとりたいときに向いています。昆布とかつお節を合わせた「合わせだし」は、和食の基本のだしです。

顆粒だしとの使い分け

顆粒だしは手軽で便利ですが、昆布からとっただしには素材ならではの香りと味わいがあります。毎日すべてを手作りにする必要はなく、時間のある週末や、お吸い物・湯豆腐など昆布の味が主役になる料理から試してみるのがおすすめです。

昆布の日に見直したい食習慣

昆布は、だしだけでなく、佃煮や昆布巻き、とろろ昆布、塩昆布など、さまざまな形で食卓にのぼります。「よろこぶ」に通じる縁起物として、お祝いの席にも欠かせません。七五三のこの日に、家族で昆布料理を囲んでみるのもよいでしょう。

まとめ

11月15日の昆布の日は、日本昆布協会が七五三にちなんで1982年に制定した記念日です。真昆布・利尻昆布など種類ごとの特徴を知り、だしや料理で昆布を味わってみましょう。