こうじの日

こうじの日とは

8月8日は「こうじの日」です。「麹（こうじ）」という漢字の中に「米」の字が含まれ、その「米」を分解すると「八十八」になることから、長野県伊那市に本社を置き、「おみそならハナマルキ」のCMで知られるハナマルキ株式会社が制定し、2016年に日本記念日協会に認定・登録されました。

味噌や醤油を支える、発酵の立役者「麹」

麹は、蒸した米や大豆などに麹菌を繁殖させて作られる、日本の発酵食品づくりに欠かせない存在です。

• 由来：「麹」の字の中の「米」を分解すると「八十八」になるという、漢字の成り立ちにちなむ
• 制定の目的：味噌や醤油、日本酒、みりんなど、麹を原料とする発酵食品の魅力をより広く伝えること
• 「国菌」としての麹菌：麹づくりに使われる麹菌（ニホンコウジカビなど）は、2006年に日本醸造学会によって「国菌」に認定され、日本の食文化を象徴する存在とされている

「塩麹」ブームで再注目された万能調味料

麹そのものを調味料として使う「塩麹」や「醤油麹」は、近年の発酵ブームで大きな注目を集め、家庭料理にも広く取り入れられるようになりました。

今日の過ごし方

• 味噌や醤油など、麹を使った調味料をあらためて意識して料理してみる
• 塩麹や甘酒など、麹を使った食品を作ってみる
• 麹の発酵の仕組みについて調べてみる
• 麹を使った郷土料理や発酵食品を探してみる

目に見えない小さな菌が、日本の食を支えている

「国菌」とも呼ばれる麹菌の働きなくして、味噌も醤油も日本酒も生まれません。なお、同じ8月8日は、万田発酵が制定した「発酵食品の日」でもあります。8月8日は、日本の食文化の縁の下の力持ちである「麹」に、あらためて感謝を向けてみる日です。