ハヤシの日

ハヤシの日とは

9月8日は「ハヤシの日」です。書店の丸善でおなじみの株式会社丸善ジュンク堂書店が制定し、2016年（平成28年）に日本記念日協会に認定・登録されました。日付は、同社の前身・丸善の創業者で、ハヤシライスを考案したともいわれる早矢仕有的（はやし ゆうてき）の誕生日、1837年（天保8年）9月8日にちなみます。ハヤシライスの食文化をより多くの人に伝えることが目的です。

なぜ9月8日が「ハヤシの日」なのか

記念日の主役は、丸善を創業した早矢仕有的です。

• 丸善の創業者： 早矢仕有的は医師でもあり、福沢諭吉の門下生として学び、明治の初めに丸善を創業しました。
• 「早矢仕さんのライス」： 早矢仕は外国人との交流が多く西洋料理にもなじみがあったため、友人が訪ねてくると、ありあわせの肉や野菜を煮込んでご飯を添えてふるまっていたといいます。これが「早矢仕さんのライス」と呼ばれ、やがて「ハヤシライス」の名で街のレストランのメニューになったという説が、1980年発行の『丸善百年史』に載っています。
• 丸善のハヤシライス： 同社は1954年から日本橋店の屋上レストランで「丸善のハヤシライス」を出し、1989年には缶詰、2016年にはレトルトのハヤシライスも発売しました。

ハヤシライスとは

ハヤシライスは、薄切り牛肉と玉ねぎをデミグラスソースで煮込み、ご飯にかけて食べる洋食です。地域によっては牛肉のかわりに豚肉を使ったり、マッシュルームなどを加えたりすることもあります。固形のルーやレトルト食品も広く売られています。

• 明治生まれの洋食： 明治時代の洋食文化の中から生まれたとされる。
• デミグラスソース： 濃厚なコクと甘みが特徴。
• 具材のシンプルさ： 牛肉・玉ねぎが基本で、家庭ごとにアレンジが可能。

ハヤシライスの名前の由来

ハヤシライスの語源には複数の説があり、はっきりとは分かっていません。

• 早矢仕有的説： 丸善の創業者・早矢仕有的にちなむという説。
• ハッシュドビーフ説： 「ハッシュドビーフ・ウィズ・ライス」などの英語が「ハッシ・ライス」「ハイシ・ライス」と呼ばれ、それが訛って「ハヤシライス」になったという説。今も「ハイシライス」と呼ぶ店があります。
• 「はやす」説： 細かく切ることを意味する古い言葉「はやす」との連想から「ハヤシ」になったとする言語学者の説もあります。

ハヤシの日にまつわる興味深い知識

• 洋食文化の象徴： カレーと並び、日本で独自に広まった洋食メニュー。
• 名前の定着： 大正から昭和にかけての料理書では「ハヤシライス」の名前が多く使われるようになり、「ハッシュドビーフ」の名は次第に使われなくなったといわれます。
• 本屋とハヤシライス： 書店の名物料理としてハヤシライスが親しまれているのは、丸善ならではのエピソードです。
• 子どもにも人気： 甘めの味付けが多く、幅広い世代に愛されている。

ハヤシの日を楽しむヒント

• 家庭でハヤシライスを作り、具材や味付けをアレンジしてみる。
• レトルトの食べ比べをして、好みの味を探す。
• 洋食の歴史を調べ、日本独自の食文化の広がりを知る。
• 本屋に立ち寄ったついでに、ハヤシライスでランチにしてみる。

濃厚なデミグラスの香りは、洋食文化が育んだ“日本の味”

9月8日の「ハヤシの日」は、家庭でも外食でも楽しめるハヤシライスの魅力を再発見する日です。コク深いソースとご飯の組み合わせを味わいながら、日本の洋食文化に思いを馳せてみてください。