いいフグの日

いいフグの日とは

11月29日は「いいフグの日」です。全国の国産養殖トラフグの生産者でつくる一般社団法人全国海水養魚協会のトラフグ養殖部会が制定しました。「いい（11）フグ（29）」の語呂合わせと、食べた人に「福（ふく）」をもたらすという意味が込められています。フグの王様・トラフグのおいしさを多くの人に知ってもらうための日です。なお、下関ではフグを「ふく（福）」と呼び、縁起物として親しんでいます。

フグ料理の歴史と文化

フグは毒（テトロドトキシン）を持つため、長く食用が禁じられていました。1888年（明治21年）、時の内閣総理大臣・伊藤博文が下関の春帆楼（しゅんぱんろう）でフグ料理を食べ「こんな美味いものを禁じるとは」と感動し、山口県でのフグ食を解禁したという逸話が有名です。現在、フグの調理には都道府県が定める免許や資格が必要です。

フグ料理の種類

• てっさ（ふぐ刺し）：薄造りにした刺身。菊花や薬味と一緒に味わう
• てっちり（ふぐ鍋）：昆布だしで煮るフグのしゃぶしゃぶ鍋。ポン酢でさっぱりと
• ふぐの唐揚げ：骨付きのぶつ切りを揚げた居酒屋でも人気のメニュー
• ひれ酒：フグのひれをあぶって熱燗に入れた香ばしい日本酒
• 白子（しらこ）：雄フグの精巣。冬の珍味として最高級の食材

トラフグの豆知識

トラフグは体長70cmほどまで成長し、春に産卵します。神経毒のテトロドトキシンは特に肝臓や卵巣に多く含まれます。石川県には、フグの卵巣を1年以上塩漬けにし、さらにぬか漬けにして毒を抜いた郷土の珍味「フグの卵巣のぬか漬け」があり、なぜ毒が抜けるのかは今もはっきり解明されていないといわれます。

フグの産地と旬

トラフグは10〜3月の冬が旬。山口県下関は日本を代表するフグの集積地として知られています。近年は養殖技術の発達でトラフグの生産量が増え、高級店だけでなく一般の飲食店などでも、以前より手軽にフグ料理が楽しめるようになっています。