いいフグの日

いいフグの日とは

11月29日は「いいフグの日」です。「いい（11）フ（2）グ（9）」の語呂合わせから、下関ふく連盟と山口県漁業協同組合連合会が制定しました。下関ではフグを「ふく（福）」と呼び、縁起物として親しんでいます。旬のフグを楽しみ、その食文化の魅力を広める日です。

フグ料理の歴史と文化

フグは毒（テトロドトキシン）を持つため、長く食用が禁じられていました。1888年（明治21年）、時の内閣総理大臣・伊藤博文が下関の春帆楼（しゅんぱんろう）でフグ料理を食べ「こんな美味いものを禁じるとは」と感動し、山口県でのフグ食を解禁したという逸話が有名です。現在、調理には国家資格「ふぐ調理師免許」が必要です。

フグ料理の種類

• てっさ（ふぐ刺し）：薄造りにした刺身。菊花や薬味と一緒に味わう
• てっちり（ふぐ鍋）：昆布だしで煮るフグのしゃぶしゃぶ鍋。ポン酢でさっぱりと
• ふぐの唐揚げ：骨付きのぶつ切りを揚げた居酒屋でも人気のメニュー
• ひれ酒：フグのひれをあぶって熱燗に入れた香ばしい日本酒
• 白子（しらこ）：雄フグの精巣。冬の珍味として最高級の食材

フグの産地と旬

トラフグは10〜3月の冬が旬。山口県下関は全国流通量の約80%を扱う日本最大のフグ産地です。近年は「とらふぐ亭」など専門チェーンの普及により、以前より手軽にフグ料理が楽しめるようになっています。