鰹節の日

鰹節の日とは

11月24日は「鰹節の日」です。愛媛県伊予市に本社を置く鰹節のトップメーカー、ヤマキ株式会社が制定し、日本記念日協会に認定・登録されています。日付は「いい（11）ふ（2）し（4）」、つまり「いい節」と読む語呂合わせからです。

だしの取り方をもっと知ってほしい

鰹節の日には、鰹節の使い方や上手なだしの取り方を、もっと多くの人に知ってもらいたいという思いが込められています。この日には、鰹節の削り実演販売や、だしの取り方教室などが行われています。

• 制定：ヤマキ株式会社
• 日付の由来：「いい（11）ふ（2）し（4）」＝「いい節」の語呂合わせ
• 目的：鰹節の使い方や、上手なだしの取り方を多くの人に知ってもらうこと
• 主な催し：鰹節の削り実演販売や、だしの取り方教室
• 関連する記念日：毎月24日は「削り節の日」

「花かつお」の始まりと、かつおだしのうまみ

鰹節は、カツオの身を加熱してから乾燥させた日本の保存食品で、削ったものは「削り節」、また「おかか」とも呼ばれます。ヤマキは1917年（大正6年）の創業で、堅い節を花びらのようにふわりと削る切削機を購入して削り節の製造を始めたことが「花かつお」の起源とされています。かつおだしの主なうまみ成分はイノシン酸で、すまし汁や茶碗蒸しなど、だしが主役の料理によく合います。

今日の過ごし方

• 鰹節でだしを取り、みそ汁やお吸い物を作ってみる
• 冷ややっこやおひたしに、たっぷりの削り節をのせてみる
• おかかおにぎりで、手軽に鰹節を味わう
• かつおだしと昆布だしを飲み比べて、風味の違いを確かめてみる

和食の味を支える、うまみの土台

鰹節は、和食の味の土台となるだしに欠かせない食材です。同じ日の「和食の日」とあわせて、11月24日は、鰹節の香りとうまみを料理で味わってみる日です。