沢庵忌

沢庵忌とは

12月11日は「沢庵忌（たくあんき）」です。安土桃山時代から江戸時代前期にかけての臨済宗の僧・沢庵宗彭（たくあん そうほう、1573〜1646年）の忌日にあたります。旧暦では正保2年12月11日、新暦に直すと1646年1月27日です。諸説ありますが、大根の漬物「沢庵漬け」の考案者として広く知られています。

三代将軍が名付けた、という伝承

沢庵宗彭が江戸・品川に開いた東海寺には、漬物の名前にまつわる逸話が伝わっています。

• 逸話：初めは名のない漬物だったが、三代将軍・徳川家光が寺を訪れた際に供したところたいそう気に入り、「名前がないのであれば沢庵漬けと呼ぶべし」と言ったと伝えられる
• 別の説：沢庵和尚の墓の形が漬物石に似ていたことに由来するという説
• さらに別の説：「貯え漬け（たくわえづけ）」が転じたという説
• もうひとつ：関西で親しまれていた漬物を沢庵和尚が江戸に広めたという説

東海寺では「百本漬け」と呼ぶ

東海寺では、禅師の名を呼び捨てにするのは非礼であるとして、「沢庵」ではなく「百本（ひゃっぽん）」と呼びます。「百本漬け」とは、干した大根を百本漬け込んだ漬物という意味です。沢庵宗彭自身は但馬国出石（現在の兵庫県豊岡市）の生まれで、10歳で出家し、37歳で京都・大徳寺の住持となった高僧でした。書画・詩文に通じ、茶の湯にも親しんだ人物です。

今日の過ごし方

• スーパーでたくあんを買って、ごはんと一緒に食べてみる
• たくあんの原料である干し大根の作り方を調べてみる
• 冬の大根を使った煮物や漬物を作ってみる
• 品川の東海寺について調べてみる

冬の大根が、いちばんおいしい季節に

大根は冬に甘みが増す野菜です。12月11日は、食卓の隅にあるたくあん一切れの背景を思い出してみる日です。