珍味の日

珍味の日とは

11月23日は「珍味の日」です。全国珍味商工業協同組合連合会が制定しました。この日に宮中などで行われる新嘗祭で山海の珍味が供えられることと、「い（1）い（1）つ（2）まみ（3）」の語呂合わせにちなんでいます。

日本三大珍味とは

「日本三大珍味」とは、古来から高級食材として珍重されてきた3つの食材です：

• このわた（海鼠腸）：ナマコの腸を塩漬けにして熟成させたもの。古くから能登（石川県）や三河（愛知県）が産地として知られる。独特の磯の風味と濃厚なうま味
• うに（雲丹）：生うにではなく、ウニの生殖巣を塩漬けにした「塩うに」。江戸時代には越前（福井県）のものが名高かった
• からすみ（唐墨）：ボラの卵巣を塩漬けにして乾燥させたもの。長崎の名産として知られる

世界三大珍味との比較

• フォアグラ：フランス産の肥大した鴨・ガチョウの肝臓
• トリュフ：フランス・イタリア産の香り高いキノコ
• キャビア：チョウザメの卵の塩漬け。カスピ海沿岸のロシア・イランが伝統的な産地

地方の珍味・おつまみ文化

日本各地には魅力的な郷土珍味が数多くあります：

• くさや（東京・伊豆諸島）：強烈な発酵臭が特徴の干物
• へしこ（福井）：鯖の糠漬け。日本酒との相性抜群
• 塩辛各種：イカ・ホタルイカ・タコなど素材と産地でさまざまなバリエーション
• 酒盗（さかとう）：カツオの内臓の塩辛。高知の名産

珍味の日は、地元や旅先で出会った珍しい食材を酒肴（さかな）に、日本の食文化の奥深さを楽しむ日です。