黒酢の日

黒酢の日とは

9月6日は「黒酢の日」です。調味料メーカーの株式会社Mizkan（ミツカン）が2006年に制定しました。「く（9）ろ（6）」＝「黒」の語呂合わせにちなみ、黒酢を使った飲用向けの食酢の魅力を多くの人に知ってもらうことを目的としています。一般社団法人日本記念日協会にも認定・登録されています。

黒酢とは何か

黒酢は、玄米や大麦などを原料に、長期間かけて熟成・発酵させることで褐色から黒褐色に色づいたお酢です。一般的な穀物酢に比べて熟成期間が長く、アミノ酸を豊富に含むまろやかな風味が特徴です。

• 主な産地：鹿児島県の福山町（現・霧島市）周辺は、屋外に並べた陶製の壺で仕込む「壺造り」の黒酢で知られる
• 楽しみ方：料理の調味料としてだけでなく、水や炭酸で割った「飲む黒酢」としても親しまれている
• 色のひみつ：一般的な穀物酢よりアミノ酸を多く含み、熟成の間にアミノ酸と糖が反応して黒褐色に色づく

なぜミツカンが黒酢を広めるのか

ミツカンは「酢」を主力商品の一つとする老舗の調味料メーカーです。黒酢ドリンクや黒酢を使った商品展開を進める中で、その魅力をより多くの人に知ってもらうためにこの記念日を制定しました。

今日の過ごし方

• 黒酢を使ったドリンクや料理を試してみる
• いつも使っている酢と黒酢を飲み比べ・味比べしてみる
• 黒酢を使った簡単なレシピを調べて作ってみる
• 鹿児島の「壺造り」など、黒酢づくりの歴史について調べてみる

時間が育てる、まろやかな酸味

黒酢は、原料を長い時間をかけてじっくり熟成させることで生まれる、奥深い味わいのお酢です。9月6日は、いつもの食卓に一滴の黒酢を加えて、じっくり時間をかけることの豊かさを味わってみませんか。