発酵の日

発酵の日とは

8月5日は「発酵の日」です。長野県長野市に本社を置く、味噌を主力とする食品メーカーのマルコメ株式会社が制定しました。「はっ（8）こう（5）」の語呂合わせが由来で、日本記念日協会に認定・登録されています。

なぜ「発酵」に光を当てるのか

味噌、醤油、納豆、漬物など、日本の食文化には発酵食品が数多く根付いています。

• 発酵の役割：微生物の働きによって食材の風味や栄養価を高め、保存性も向上させる先人の知恵
• 制定の目的：日本古来の発酵食品の魅力を、より多くの人に知ってもらうこと
• 時期の工夫：子どもたちが夏休みを迎えるこの時期に、家族で発酵食に触れるきっかけを作ることも意図されている

甘酒は夏の飲み物だった

発酵食品のひとつ「甘酒」は、江戸時代には夏の栄養ドリンクとして飲まれていたといわれ、俳句の世界では今も「甘酒」は夏の季語です。米糀（こめこうじ）から作る甘酒はアルコール0％なので、子どもでも楽しめます。夏休みのこの時期にぴったりの発酵食品といえるでしょう。

今日の過ごし方

• 味噌や納豆、甘酒など、身近な発酵食品を味わってみる
• 発酵食品が体にもたらす働きについて調べてみる
• 家族と一緒に、発酵食品を使った料理教室やイベントに参加してみる
• 自宅で味噌や甘酒などの発酵食品作りに挑戦してみる

目に見えない微生物が育む、日本の食文化の知恵

発酵食品は、目には見えない微生物の働きによって、時間をかけてじっくりと美味しさと栄養を育んできた、先人たちの知恵の結晶です。8月5日は、味噌汁一杯からでも、発酵食品の奥深さに触れてみませんか。