発酵食品の日

発酵食品の日とは

8月8日は「発酵食品の日」です。「はっ（8）こう（発酵）」と読む語呂合わせと、末広がりの「八」が発酵食品の無限の可能性を示すという意味から、広島県尾道市に本社を置く万田発酵株式会社が1994年に制定しました。

チーズ、納豆、味噌…暮らしを支える発酵の力

発酵食品は、微生物の働きによって食材の風味や栄養価が高められた食品で、日本の食文化に古くから根付いています。

• 由来：「発酵」の「はっ」を8と読ませる語呂合わせと、「八」の末広がりな形に発酵の可能性を重ねた
• 制定の目的：チーズや納豆、味噌、醤油など、発酵食品全体の大切さをPRすること
• 制定者のルーツ：万田発酵のルーツは、広島県尾道市の因島で元禄時代から十代にわたって続いた造り酒屋とされる
• 同じ日の発酵の記念日：8月8日は、味噌メーカーのハナマルキが制定した「こうじの日」でもある

日本各地に伝わる発酵食品の豊かさ

味噌や醤油、納豆、漬物、日本酒など、日本には地域ごとに独自の発酵食品文化が根付いています。原材料を長く保存できること、うま味や香りが増すことなど、発酵食品は暮らしの知恵として受け継がれてきました。チーズやヨーグルトなど海外生まれの発酵食品も、今では日本の食卓でおなじみです。

今日の過ごし方

• 味噌汁や納豆など、身近な発酵食品を食卓に取り入れてみる
• ヨーグルトやチーズなど、好きな発酵食品を選んでみる
• 発酵に関わる麹菌・乳酸菌・酵母などの微生物について調べてみる
• 地元に伝わる発酵食品の文化を調べてみる

目には見えない小さな働きが、豊かな味を育む

微生物という小さな存在が、時間をかけて豊かな味と栄養を育んでくれる発酵食品。8月8日は、普段何気なく口にしている発酵食品のありがたみに、あらためて目を向けてみる日です。