たくあんの日

たくあんの日とは

11月11日は「たくあんの日」です。全国各地の漬物協同組合や製造業、卸売業などの団体でつくる全日本漬物協同組合連合会が、日本の漬物の代表格であるたくあんの需要拡大を図ろうと制定しました。日付は、「11月11日」という文字が、たくあん用の大根を並べて干してある様子に似ていることと、「1」がたくさん並ぶことから。「1」を「ワン」と読んで「あん」に重ね、「たく（さんの）あん」とする言葉遊びも込められています。

干し大根の光景が生んだ、日本の伝統食の記念日

たくあんは、干した大根を塩や米ぬかで漬け込んで作る、日本を代表する漬物のひとつです。

• 由来：大根を並べて干している様子が「11 11」という数字の並びに似ていることから
• 制定の目的：日本の漬物文化の代表格であるたくあんの需要拡大を図ること
• 名前の由来：安土桃山時代から江戸時代前期の臨済宗の僧・沢庵宗彭（たくあんそうほう）にちなむという説がある

発酵の力が生み出す、独特の風味と食感

大根を天日で干すことで水分を抜き、そこに塩やぬかを加えて漬け込むことで、たくあん特有のポリポリとした食感と深い風味が生まれます。発酵が進むと大根の辛味成分が分解され、色素が黄色く変わるため、漬け込む期間が長いほど黄色が濃くなるとされます。市販品には、ウコンやクチナシの色素などで色をつけたものも多くあります。沢庵が開いた品川の東海寺を訪れた3代将軍・徳川家光が、この漬物を気に入って「沢庵漬け」と呼ぶように言った、という言い伝えもあります。

今日の過ごし方

• ご飯のお供に、たくあんを味わってみる
• たくあんを使ったアレンジレシピに挑戦してみる
• 地域ごとのたくあんの味付けの違いを調べてみる
• 自家製たくあん作りに挑戦してみる

ポリポリという音に、秋の恵みが詰まっている

天日干しの大根が漬物へと姿を変えるまでには、時間と手間をかけた職人の技があります。11月11日は、そんなたくあんの奥深い味わいを、あらためて楽しんでみる日です。