削り節の日

削り節の日とは

毎月24日は「削り節の日」です。東京鰹節類卸協同組合が制定しました。日付は「ふ（2）し（4）」＝「節」と読む語呂合わせから、毎月24日となっています。なお11月24日は、全国削節工業協会が制定した「削り節の日」でもあります。

「削り節」はかつお節だけではない

削り節と呼ばれるものには、かつお以外の魚を原料にしたものも含まれます。

• 日付の由来：「ふ（2）し（4）」＝節の語呂合わせから毎月24日
• 制定者：東京鰹節類卸協同組合
• 削り節とは：鰹節や、カツオ・サバ・イワシ・マグロなどの干し魚を薄く削ったもの
• 位置づけ：昆布などと並ぶ、だしの素材として日本食の調味の基礎とされる
• 関連する日：11月24日は「いい（11）ふ（2）し（4）」から「鰹節の日」でもある

年越しそばとお雑煮を支えるだし

削り節は、そばつゆや雑煮のだしに欠かせない材料です。年越しそば、正月のお雑煮と、12月から1月にかけては出番が続きます。削り方にも種類があり、厚さ0.2mm以下の「薄削り」、0.2mmを超える「厚削り」、糸状の「糸削り」、砕片、削り粉などに分けられます。年12回ある記念日のなかでも、12月24日はとくに使い道が思い浮かびやすい時期といえます。

今日の過ごし方

• パックのだしではなく、削り節からだしを取ってみる
• かつお・さば・いわしなど、原料の違う削り節を比べてみる
• 年越しそばやお雑煮に使う分を買い置きしておく
• 冷奴やおひたしに、削りたてをかけてみる

だしの香りで、年の瀬の台所が動き出す

削り節の日は毎月やってきますが、12月24日はだしを取る機会がいちばん増える時期に重なります。年末の台所支度を始める合図にちょうどいい日です。